鮮蝦富含大量的鋅、鐵質，蝦殼並含有豐富的甲殼素，不管是汆燙或炊蒸、燒烤，都能變化出美味菜餚，台北君悅大飯店漂亮中餐廳主廚詹榮文，示範了手法簡單的家常蝦料理，輕鬆就能端出好菜。
報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳
【蒜蓉蒸大明蝦】
材料：
大草蝦2隻、蒜蓉40g、蒸魚醬油50ml，蛋清、蔥花、熱油、鹽各適量
準備：
將蝦背剖開但不切斷，去除泥腸。
1調味
蒜蓉加鹽、蛋清混勻，均勻抹在蝦身上，大火蒸10分鐘。
2淋油
取出蒸蝦，灑蔥花，在蝦身淋熱油，盤邊淋蒸魚醬油。
粉絲噴香，蝦肉肥嫩。
【沙茶粉絲蝦煲】
材料：
大草蝦2隻、粉絲150g、水300ml、蔥花20g
調味料：
沙茶醬40g、胡椒鹽15g，蒜蓉、辣椒末各5g，蠔油、糖、青椒丁、洋蔥丁各適量
準備：
粉絲泡軟，蝦去泥腸過油。
1汆燙
水煮滾加調味料，放入蝦煮1分鐘後，將蝦撈起。
2煮熟
續加粉絲煮2分鐘，移入砂鍋蒸10分鐘，放蝦、灑蔥花。
蝦肉和甘鹹橄欖菜的滋味很契合。
【橄欖菜油泡蝦球】
材料：
草蝦仁200g、橄欖菜25g、甜豆80g，太白粉水、鹽、蔥段、薑末、蒜末各少許
準備：
甜豆汆燙。
1爆香
爆香蔥、薑、蒜，放入蝦仁炒至變色，撈出蝦仁。
2調味
另起鍋炒勻橄欖菜與蝦仁，加鹽調味，以太白粉水勾芡。
裹上了梅汁，蝦肉滋味酸甜清爽。
【時果梅汁蝦球】
材料：
草蝦仁200g、蛋白1顆、乾辣椒2支、太白粉少許、綜合水果丁適量
梅汁：
泰式酸梅醬、梅醋、檸檬汁各30ml，去核紫蘇梅10粒、去核話梅1粒、紹興酒10ml、果糖10ml
1抓醃
蝦仁均勻裹蛋白、太白粉醃10分鐘
2炒香
蝦仁加梅汁、乾辣椒炒至略收汁，起鍋與水果丁盛盤。
詹榮文
【本日料理手】蝦殼有光澤 鮮度不打折
詹榮文說：「蝦容易烹調、購買方便，但美味關鍵就在新鮮度。」新鮮的蝦子可先從外觀判斷，蝦殼需硬實具光澤，頭殼沒有混濁感，尤其是頭與身體得緊密接合不鬆散，代表較新鮮。
協助拍攝╱君悅大飯店漂亮中餐廳 (02)2720-1230
資料來源：蘋果日報
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