大昌期貨小瑤:米其林耶! 看起來都好好吃~~ 不過看到價位 我我我怯步了,這真的是很高檔,有興趣的朋友可以去嚐鮮唷!
L'ATELIER de Joë l Robuchon 侯布雄法式餐廳來台3年多,今年首度針對農曆春節推出限定套餐,初一~初五午餐供應,包含麵包、熱前菜、冷前菜、湯品、2選1主菜、甜點等,儘管道數不多,但風味調配出色,今天起開放訂席。
攝影╱黃翎翔 攝影╱高大鈞
每年聖誕節前後侯布雄親自來台舉辦餐宴時,都會帶來新任主廚,這一次由法國南方出生的Olivier Jean接掌台北店主廚,期望能為餐廳帶來更多活力,果不其然,便推出年節限定套餐,道道都非常精彩。
我覺得最驚豔的是前菜和湯品。冷前菜是魚子醬襯荳蔻風味帝王蟹,看似很簡單,帝王蟹肉細嫩鮮美,調味略帶點辣度,最有趣的是搭配白蘿蔔片和飄散濃濃海味的魚子醬,加上龍蝦油、蝦夷蔥油、芥末美乃滋醬點綴,香氣充滿了變化。
長尾鳥 1尾做8份
熱前菜則是嫩煎雞肉,賣相很吸引人,筆管麵中間填入了煎雞肉和雞肉肉腸,再佐以松露泡泡醬汁。咬下紮實帶Q的筆管麵,散發出鹹香滑嫩韻味,而清香的醬汁,更有畫龍點睛之效。
我也很欣賞湯品,大塊的長尾鳥菲力搭配馬賽魚湯,主廚Olivier Jean說:「長尾鳥是台灣深海魚,只取中段後背脊部位,每尾只能做8份。」煎至表面酥香後,肉質紮實鮮美,而散出濃郁海味的馬賽湯,質感綿密,喝完好有滿足感。
至於主菜可從燒澳洲腹肉牛排和鵪鶉鑲鴨肝佐洋芋泥2選1。所謂的腹肉是橫膈膜旁兩側的嫩肉,屬於內臟肉,因此肉味濃郁,但質地細嫩,口感有點類似肋眼眉。至於鵪鶉鑲鴨肝,則是在細嫩的鵪鶉肉中鑲入油脂豐富的鴨肝煎熟,入口滑嫩豐腴,搭配濃密滑口的洋芋泥格外對味。
這份春節限定套餐,前菜和湯品都是全新菜色,看似份量少,但以豐富濃郁的滋味滿足食欲,菜色算是沒啥好挑剔的,至於米其林餐廳的餐點價格,自然也不便宜。
【套餐甜點】萊姆慕斯酸香 蘭姆酒冰沙酒濃
套餐中的甜點也頗具特色,萊姆慕斯搭配布列塔尼酥餅、檸檬優格與蜂蜜檸檬果凍,充滿了濃烈的檸檬酸香,雖然都運用了檸檬,但口感各異,滋味頗讓人驚喜。蘭姆酒冰沙則是將酒香融合百香果風味奶油及椰子慕斯,感覺也很順口。
【美味路標】
台北市信義區松仁路28號5樓
(02)8729-2628
11:00~14:00 18:00~22:00
1/30除夕休
V、M、J、AE、大來
收費停車場
資料來源:蘋果日報
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