上海菜又稱本幫菜,匯集了杭州、寧波、蘇州、無錫等地菜餚,做法以紅燒、生煸為主,多是濃油赤醬的重口味菜色。
上海廚藝餐廳主廚童萬來擁有40年資歷,他最擅長的就是本幫菜。
報導╱石永豪 攝影╱王永村

童萬來40多年前進入當時知名的上海菜餐廳「大利菜館」當學徒,熬了將近5年出師,自個兒獨立門戶在板橋開了上海廚藝餐廳,好手藝吸引了不少達官顯要、藝人,童萬來說:「開了近30年,附近銀行要辦尾牙,甚至銀行經理調離板橋後都還是會回來找我。」 
童萬來說:「上海是中國最大的港口,聚集了各地人,因此上海菜兼容並蓄,吸收了附近無錫、杭州、寧波、浙江等地菜餚精華。」醬爆蟹是他最拿手的菜餚之一,以豆瓣醬爆炒燒煮的大沙公,那股濃郁醬香會讓人忍不住再三吸吮,從已敲裂的蟹殼中挖出蟹肉,質地彈Q且吸飽了醬汁,吃來鹹鮮夠味,尤其是蟹螯,吃來更是過癮。可惜呀,這道醬爆蟹未搭配年糕,否則那浸潤了醬汁的Q糯年糕,味道可不會輸給蟹肉。  

主廚兼老闆童萬來擁有40餘年的料理資歷。

位處巷弄 停車不便

至於無錫排骨也很合我的口味,加紹興酒、醬油、糖長時間燒入味,軟嫩帶嚼勁,滋味非常下飯。韭黃鱔糊也是上海菜中的代表菜色,童萬來說:「這道菜重點在韭黃,先以大火將鱔魚燒入味,再放韭黃以免韭熟失去了脆度。」鱔糊炒得軟Q夠味,而韭黃鮮香脆口很迷人。
另一道蟹黃蝦仁的味道也不錯,河蝦仁加蟹黃爆炒,鮮味十足,蝦仁口感帶脆,吃來清甜爽口。我覺得這裡的上菜速度很快,每道菜上桌時都鑊氣十足,但餐廳位在板橋陽明街上,附近不易停車,離捷運新埔站步行約15分鐘,路程較遠。  

韭黃鱔糊480元/中
韭黃甜脆清香,鱔糊鹹中帶甜很下飯。
無錫排骨280元/小
排骨燒得軟嫩入味,鹹甜爽口。
蟹黃蝦仁300元/小
爽脆蝦仁裹附了蟹黃,滑溜順口。

120元(小)

【下飯好菜】清蒸臭豆腐 香辣夠味

臭豆腐加豆瓣醬炊蒸,異香逼人,且十分入味,口感軟嫩,滋味香濃帶辣,配飯吃非常過癮。 

480元(中)

砂鍋醃篤鮮 濃郁鮮香

以老母雞湯加金華火腿、筍片熬煮。湯頭香甜濃郁,筍片脆口,湯頭帶著火腿鹹度,喝來很暖胃。 

360元(小)

雪菜燒筍 滑溜帶脆

竹筍搭配雪菜拌炒,且刻意切得比較大塊,吃來頗有嚼感,氣味清香,滋味頗甘甜。 

Maggie

【客人說話】口味道地 很下飯

住附近的美容師Maggie常來用餐,尤其喜歡蟹黃蝦仁,她說:「這裡的菜色味道都很下飯,常帶親戚來吃,大家都讚不絕口。」 

【美味路標】

新北市板橋區陽明街83號
(02)2255-8016
11:00~14:00,17:00~21:00
V、M、J、銀聯 無休
附近不易停車 

資料來源:蘋果日報 

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