[期貨 選擇權手續費]優惠專案 不限口數 全省開戶

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大昌期貨必吃!高宇蓁激推超嫩牛排、菠菜鮭魚期貨開戶請找專案聯絡人呂思瑤

▲高宇蓁介紹餐廳還是忍不住戲癮發作。

期貨手續費、選擇權手續費、期貨開戶、選擇權開戶、期貨營業員

在《甘味人生》中飾演反派的高宇蓁讓觀眾恨得牙癢癢,入戲很深的她連介紹餐廳也忍不住戲癮發作。她說自己超愛吃海鮮跟牛排,而且牛肉只吃3分熟,一塊來看今天的「星級美食FUN暑呷」。


主播廖婕妤:「海茵小姐你來了。」高宇蓁:「我認為你應該要成全克威的孝心,不該跟他結婚。」主播廖婕妤:「不要,你怎麼變這樣啦!」高宇蓁:「因為我肚子餓。」
來啦!今天是要找來八點檔的女神高宇蓁要來介紹餐廳。高宇蓁:「大家好,婕妤好。剛剛演戲有點太入戲對不對?」廖婕妤:「超入戲的,眼神超兇。」高宇蓁:「有沒有嚇到?」廖婕妤:「很恐怖耶。」高宇蓁:「之前顏巧苓就是被我這幕嚇到的,大家不要誤會,我們只是在演戲。」

▲高宇蓁每次必點的「掰掰貧血菠菜鮭魚」。
我說女神啊,開場殺氣一定要這麼重嗎?寶寶怕但寶寶不說。

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鮮蝦富含大量的鋅、鐵質,蝦殼並含有豐富的甲殼素,不管是汆燙或炊蒸、燒烤,都能變化出美味菜餚,台北君悅大飯店漂亮中餐廳主廚詹榮文,示範了手法簡單的家常蝦料理,輕鬆就能端出好菜。
報導╱林淑娟 攝影╱李芃葳

【蒜蓉蒸大明蝦】

材料: 
大草蝦2隻、蒜蓉40g、蒸魚醬油50ml,蛋清、蔥花、熱油、鹽各適量 
準備: 
將蝦背剖開但不切斷,去除泥腸。  

1調味

蒜蓉加鹽、蛋清混勻,均勻抹在蝦身上,大火蒸10分鐘。 

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水果點心 快速做

甜點的領域相當寬廣,有些只要簡單煮、拌、烤的甜點,製作失敗率低,步驟又簡單,很適合新手入門。飯店點心房主廚林彥廷要示範4道快速又簡單的甜點,讓你能輕鬆上菜。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

口感酥脆微甜,賣相很討喜。

【彩虹草莓巧克力】

材料: 
草莓5個、苦甜巧克力100g、棉花糖80g、奶油15g、玉米香草脆片120g 
準備: 
巧克力隔水融化。 

1 融化

奶油入鍋加熱,續下棉花糖融化。 

2 混合

加玉米香草脆片拌勻,入模型。 

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):這個看起來好美味唷!好吸引我想去吃吃看呢,為什麼美味的餐廳都在台中開幕呢!有興趣的朋友們可以去吃看看唷!^^

豚骨 魚介沾麵 麵彈醬汁濃

在日本已有19家沾麵連鎖店的三田製麵所,中部首家店去年12月在中友百貨登場,這也是三田製麵所在台灣的第4家分店,標榜自家製麵搭配12小時熬製的濃郁湯頭,沾麵除特大碗得加錢外,小、中、大碗都是均一價,實在很貼心。報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏

三田製麵所中友店的外觀很有日本風。

從東京起家的三田製麵所在台中的各分店外觀設計皆與日本相同,洋溢著濃濃的東洋風,在百貨公司地下街林立的美食戰場中,不但獨樹一格也自成一區,雖然不是用餐時間,但店內仍然高朋滿座,我也被人潮吸引來嘗鮮。  

日本籍經理野原俊明,來台負責新店開張事宜。

三田製麵所主打冷麵與熱醬汁搭配的沾麵,日本籍經理野原俊明說:「湯頭是用豬大骨、雞胸骨與大量的蔬菜熬煮12小時,還加了柴魚高湯,因此濃白夠味。」配合傳統沾麵的口感,麵條也特別選較硬,而且帶Q的極粗麵。 

來台展店但湯頭的鹹淡度不調整,我試了招牌濃厚豚骨魚介沾麵,上桌時先聞到海苔上的柴魚味,而沾汁顏色濃稠的就像咖哩般,果然是名副其實的濃厚。我挾了麵沾湯汁後入口,湯頭果然味濃且偏鹹,但麵條的Q彈度很好,服務人員還貼心地上前提醒,若覺得味道太鹹,現場也備有高湯讓客人稀釋。不過沾汁需趁熱食用,3~5分鐘後表面就會凝結浮油。另一款濃厚豚骨辣味沾麵,則是添加了自製辣醬,比魚介沾汁更多了一股刺激的辛辣感。 

濃厚豚骨魚介拉麵210元/原味
洋蔥及筍乾爽脆微帶辛嗆,吃來香濃過癮。

位在美食街 座位較擁擠

愛吃湯麵的人可試試濃厚豚骨魚介拉麵,配菜的生洋蔥、蔥花及筍乾份量不少,增加嚼勁及微嗆感,但叉燒肉用的是油花較少的肩胛肉,吃來偏柴。店內沾麵麵量分小140g、中210g、大280g和特大420g4種規格,除特大外,其他3種價格一致,可依食量選擇,既滿足食欲又無需多花錢。不過三田製麵所開在百貨美食區中,雖有獨立用餐區,但座位較擁擠且走道窄小,若親子一起用餐,千萬別讓孩子在走道上嬉戲,以免打翻麵湯發生危險。  

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玻璃屋吃早午餐 佐河畔美景

高雄的愛河之心位處愛河中上游,是由兩個與河連接的小湖泊所打造成的知名景點,沙丘南特SUCCULENT就位於愛河之心附近,在河畔蓋起了玻璃屋,除了提供早午餐、飲料,並兼賣文具、餐具、多肉植物等。 報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲

 

元旦連假若沒出國或到郊外走走,不妨到11月下旬正式開幕的沙丘南特享受一頓愜意的早午餐。餐廳獨棟的玻璃屋看來氣勢十足,原來幕後股東包含鑫富都建設公司、台北花苑與販售文具雜貨的本東倉庫。 
這裡主打低油高纖的早午餐,店長Tommy說:「我們選用麗園牧場的有機雞蛋,盡量採低油烹調,像馬鈴薯塊是烤的,而非炸的,培根則挑選低脂的,臘腸不煎炸,僅水煮。」  

 

無法預約 隱密不好找

 

招牌菜經典多肉澎派早午餐,顧名思義有多種肉食,固定有2種香腸,但口味會不定時變換,像這天我吃到的是德式香腸與乳酪腸,搭配煙燻里肌、低脂培根,因為用燙的,吃來較不油膩,至於蛋可選擇太陽蛋、炒蛋等,搭配烤薯塊、生菜沙拉,吃起來飽足無負擔。 

魔術方塊法式吐司280元
裹蛋汁煎香的法式吐司,甜美Q嫩。

至於魔術方塊法式吐司,是將厚片吐司先浸泡蛋汁、牛奶,再以少量奶油煎香,並灑上糖粉,吃起來QQ嫩嫩的,滋味甜而不膩。

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):哇~ 這個看起來不錯耶!感覺好特別,他的店好像只有在台中而以,有機會要找時間去吃吃看~~

500元中式套餐 9道菜超飽足夏廚坊 老廚師掌廚道道夠味

今年初開業的夏廚坊,以台菜、粵菜為主,最近推出6款每套500元的平日商業午餐,每款包含1道主菜、4樣配菜、1盅湯品及水果、甜點、飲料,以中菜西吃的方式出菜,內容與份量都相當澎湃,整套餐吃下來,很有飽足感。

報導╱廖玉如 攝影╱翁玉信

30多年的廚師歷練,讓吳文夏練就一身好本領。

平日商業午餐分A、B兩種,A餐以肉類為主,B餐以潮鯛為材,各有3種主菜選項,A、B搭的配菜不同,雖是配菜,但製作和用料也不馬虎,A餐配菜中有鮮蝦,B餐有松阪肉,感覺1套就有2種主菜,很超值。 
A、B餐中都有1道泰式口味,主廚吳文夏說:「取泰式酸、香、辣的精髓,做法骨子裡還是台菜。」例如泰式檸檬鮮魚,潮鯛加蔥、薑、米酒蒸熟後,再淋上泰式魚露、朝天椒和檸檬汁,鬆軟的魚肉吃來酸辣,夏天不振的食欲頓時復活。泰式椒麻雞製作費時,肉先用魚露、蔥、薑醃隔夜,再裹上地瓜粉炸酥,最後淋上跟檸檬魚一樣的醬汁,酥脆中感受得到麻、辣的威脅。 
而為了使多筋的羊肩排變軟嫩,吳文夏以白蘿蔔泥、米酒醃漬1夜以上,加太白粉、沙拉油潤滑,用油泡方式泡熟,再以奶油拌炒入味。耗時費力換來幾乎察覺不到筋絡存在、愈嚼愈香的好口感。  

橙香子排套餐500元。子排嫩甜,可惜骨頭多,吃來不過癮。

子排甜嫩 骨頭偏多

橙香子排和柑橘橙汁鮮魚,以新鮮橙汁、白醋、糖與桔子粉做醬,但食材、做法不同,味道也大相逕庭。橙汁魚得經歷醃、炸的程序,魚肉以米酒、胡椒粉和太白粉醃漬,炸時沾上太白粉,賦予魚肉酥脆的韻致,佐上香甜味濃的橙汁醬後,味道從單純晉升到豐富,醬汁果然是料理的靈魂。
而為軟化子排的韌性,吳文夏把肉放進蘇打中泡2小時,再走水6小時,用胡椒粉、咖哩、蛋液、麵粉略醃後過炸。經過層層工序,子排有了橙香洋溢、肉嫩甜的好風味,可惜骨頭太多,無法大快朵頤。  

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):這個炸子雞看起來好好好好吃的感覺,皮脆脆的,滋味味道應該也不賴,好想吃好想吃好想吃,不知道台北有沒有分店,不過這個要多人一起吃比較好,一個人吃份量太多啦!住在台中的朋友們,可以去嚐嚐看唷!

當紅炸子雞 皮酥肉Q嫩

在台中市一中商圈已有8年的香港故事茶餐廳,去年底在大里區開了分店,有別於一中店以港點、飲料主攻學生市場,擁有200多個座位的大里店,聘來曾在五星級飯店服務的主廚鄞新洲,加入更多宴客及熱炒菜,希望吸引更多家庭及商務客。
報導╱陳靜萍、葉盛耀 攝影╱陳逸宏、李友欽

當紅炸子雞380元(半隻) 
油淋的雞皮咬起來酥脆雞肉也Q嫩,宜趁熱食用。

當紅炸子雞是店內顧客詢問度頗高的一道菜,鄞新洲說:「選3斤左右的土雞去除肉臟後,先以炒過的鹽醃入味,熱油泡熟後再風乾一夜,上桌前再淋熱油讓雞皮酥脆。」表皮油亮亮的炸子雞,咬下時發出卡嗞聲,肉質則頗Q嫩,但脆皮禁不起時間考驗,因此不適合外帶。老少皆宜的菠蘿咕咾蝦球,蝦子裹粉後酥炸,鎖住了鮮味,再加上鳯梨及糖醋汁拌炒,沖淡了炸物的油膩感,嘗來甜甜鹹鹹,讓人胃口大開。 

XO醬海鮮公仔麵200元
公仔麵濃辣,適合重口味的人。

喜歡吃辣的話,可以試試這裡的XO醬料理,店家自製的XO醬加了紹興酒提香,鹹味較淡,但辣味更濃,XO醬海鮮公仔麵選用出前一丁泡麵,加上蝦子、魷魚等海鮮及蔬菜拌炒,泡麵竟有拉麵口感,不會有軟爛易斷的現象,但XO醬的辣味,讓我多喝半杯凍檸茶紓解。 

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上海菜又稱本幫菜,匯集了杭州、寧波、蘇州、無錫等地菜餚,做法以紅燒、生煸為主,多是濃油赤醬的重口味菜色。
上海廚藝餐廳主廚童萬來擁有40年資歷,他最擅長的就是本幫菜。
報導╱石永豪 攝影╱王永村

童萬來40多年前進入當時知名的上海菜餐廳「大利菜館」當學徒,熬了將近5年出師,自個兒獨立門戶在板橋開了上海廚藝餐廳,好手藝吸引了不少達官顯要、藝人,童萬來說:「開了近30年,附近銀行要辦尾牙,甚至銀行經理調離板橋後都還是會回來找我。」 
童萬來說:「上海是中國最大的港口,聚集了各地人,因此上海菜兼容並蓄,吸收了附近無錫、杭州、寧波、浙江等地菜餚精華。」醬爆蟹是他最拿手的菜餚之一,以豆瓣醬爆炒燒煮的大沙公,那股濃郁醬香會讓人忍不住再三吸吮,從已敲裂的蟹殼中挖出蟹肉,質地彈Q且吸飽了醬汁,吃來鹹鮮夠味,尤其是蟹螯,吃來更是過癮。可惜呀,這道醬爆蟹未搭配年糕,否則那浸潤了醬汁的Q糯年糕,味道可不會輸給蟹肉。  

主廚兼老闆童萬來擁有40餘年的料理資歷。

位處巷弄 停車不便

至於無錫排骨也很合我的口味,加紹興酒、醬油、糖長時間燒入味,軟嫩帶嚼勁,滋味非常下飯。韭黃鱔糊也是上海菜中的代表菜色,童萬來說:「這道菜重點在韭黃,先以大火將鱔魚燒入味,再放韭黃以免韭熟失去了脆度。」鱔糊炒得軟Q夠味,而韭黃鮮香脆口很迷人。
另一道蟹黃蝦仁的味道也不錯,河蝦仁加蟹黃爆炒,鮮味十足,蝦仁口感帶脆,吃來清甜爽口。我覺得這裡的上菜速度很快,每道菜上桌時都鑊氣十足,但餐廳位在板橋陽明街上,附近不易停車,離捷運新埔站步行約15分鐘,路程較遠。  

韭黃鱔糊480元/中

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高雄苓雅市場附近的星仔茶餐廳,因為營造出香港茶餐廳懷舊氛圍,而餐點口味也不錯、價格也親民,開幕近1年來人氣一直高漲,獲得許多年輕人中意,最近增加的許多新菜色,顛覆傳統做法,吃起來一樣好好味。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽

餐廳2樓的裝潢很具復古風味,一步入就覺得別有洞天。

餐點現炒 需等候

南台灣去年捲起港味風潮,高雄茶餐廳開了5、6家,其中星仔茶餐廳負責人陳盈昌向港籍師傅請教,製作各種港式餐點豬扒飽,如今還研發更多元菜色。 
像特製豬扒菠蘿包,陳盈昌說:「有客人不喜歡豬扒包的法國麵包,所以改為菠蘿麵包,一樣夾有豬排與生菜,但菠蘿麵包甜,所以我們會再加起司提高鹹味。」大口咬下,麵包酥軟、大塊豬排紮實不乾澀,滋味又鹹又甜卻不衝突,頗為順口。 
新菜還有帶點泰國風的料理,像椒麻雞撈麵,將雞腿肉丁以胡椒、鹽、老抽、蠔油等醃過,炸熟後淋上檸檬汁、花椒粉等調出的醬汁,酸香味凸出;一旁的撈麵強調是香港出前一丁品牌,吃起來Q實不爛。 
酸辣炒麵則用泰國進口MAMA牌泡麵搭蝦仁等配料拌炒,加入調味包的粉料,再添檸檬汁、新鮮辣椒調味,口味更道地,在炎熱的氣候中可喚醒味蕾。 
因人氣高,非假日來此也易客滿,而包含炒麵、炒飯等都是現做熱炒菜,需等待。建議飢腸轆轆的人可搭配上菜快的小點心吃,才不會餓到生氣。 

椒麻雞撈麵 125元

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):哇 ~這個看起來就好好吃的fu,而且看他的步驟感覺蠻簡單的,我假日要來做做看~~希望可以成功唷!哈

香烤雞胸肉 爽口不油膩

雞胸肉油脂雖少,但較健康,高雄國賓西餐主廚陳嘉宏說:「雞胸肉加優格醃漬可軟化肉質,但不宜醃太久,否則會失去口感。酥烤雞肉餅以烤代替炸,減少油的用量。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

玉米片酥脆,雞肉軟嫩不乾。

酥烤雞肉餅

材料 雞胸肉100克,洋蔥丁、紅蘿蔔丁、香菇丁、蔥花各20克,玉米片、優格、胡椒、鹽各適量 
準備 玉米片壓碎。烤箱以165℃預熱10分鐘。  

1拌炒

將洋蔥、紅蘿蔔、香菇、蔥花炒香,放涼備用。 

2包裹

雞肉剁泥,加做法1、鹽、胡椒、優格後靜置,再塑形裹玉米片,烤15分鐘,搭優格吃。 

雞肉肉質軟嫩,吃起來有濃郁的起司香。

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):哇!有協助過蔡依林等的藝人瘦身成功的食老師邱錦伶,有設計幾道可以消除水腫、滋陰補陽的藥膳,這幾道看起來感覺蠻好吃的,不知道有沒有效耶!有空來去買這些食材吃吃看~~

 

親愛的!腰瘦幸福料理 簡單做

曾成功協助蔡依林等藝人瘦身成功的食譜老師邱錦伶,設計可消除水腫、滋陰補陽的藥膳,每道料理只需添加少許藥材,吃來沒有藥味,反而更加甜美可口。
報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

雞湯顏色清澈,充滿鮮香甜美。

【麥冬玉竹枸杞雞湯】

材料:蓮子、百合各1兩,枸杞子5錢、雞骨架1副、雞腳6支、老薑1塊、鹽少許 
準備:老薑去皮後拍裂。 

做法

水煮滾,澆淋燙除雞骨及雞腳雜質和血水。另煮滾一鍋水,放老薑、雞骨、雞腳與藥材轉小火煮1小時,以鹽調味。 

雞肉細嫩滑口,鹹香回甘。

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):這家早午餐看起來好好吃,每個主餐都不錯,就位在東區的巷弄裡,有興趣的人可以去嚐鮮唷!

元氣 早午餐 C25巷弄好口味

台北東區相當熱鬧,巷弄之間不乏充滿特色的小店,C25咖啡館隱身在巷弄中,已開業近20年,去年重新裝潢後,增加了不少餐點,早午餐、牛排、三明治、漢堡等,選擇很豐富。
報導╱石永豪 攝影╱吳朝奎

儘管位處繁華的台北東區,但C25沒有華麗的招牌,若不是熟客,很難想像這家咖啡館已開了近20年。原本僅提供少許簡餐的咖啡館,去年重新裝潢後,老闆譚世龍也重新規劃菜單,並調整成早上8點即開始營業,除了三明治、漢堡,還有早餐組合、牛排等。 
早餐有6種組合,附吐司或薯餅、沙拉、飲料。其中,香酥蜂蜜培根最深得我心,培根煎得極為酥脆,抹了蜂蜜,鹹中帶甜的滋味,令人回味再三。 
至於價格最貴的香煎雪花牛排,油花豐富,肉質富彈性,還搭配帕馬森起司提味。譚世龍笑著說:「重新打造的菜單增加了多種主菜,就是希望顧及只想吃輕食或想吃飽的顧客。」 


早餐組合A 180元
可選太陽蛋或荷包蛋,而淋了蜂蜜的培根煎得頗酥脆。

用餐時間人潮多 環境較吵雜

另外,單點菜色選擇也很豐富,份量也不少,像是經典美式B.L.T.三明治,結合培根(Bacon)、美生菜(Lattice)、番茄(Tomato),既有培根的鹹香,又有生菜及番茄添增清爽感,吃來一點也不膩。至於份量大得嚇人的牛魔王漢堡,很適合無肉不歡的客人,厚實漢堡肉加上起司、烤得酥脆的麵包,大口咬下,嘴裡滿是飽滿的肉與香濃起司味,十分過癮。

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):這個鮭魚義大利麵看起來好好吃,還有附上食譜跟作法,喜歡作菜或者是喜歡吃鮭魚的朋友們,可以利用空閒的時間,好好研究一下,這個一定會很好吃的。

品爵生活法式小館主廚Ryan愛吃營養豐富的鮭魚,他說:「鮭魚料理作法多,而且都不難。」他示範的鮭魚套餐包含沙拉、前菜、主菜和主食,在家也能做出美味法國餐。報導╱廖玉如 攝影╱黃瓊宏

細麵融合乳香、燻鮭魚的鹹香,相當可口。

燻鮭魚奶油天使細麵

材料 煙燻鮭魚片30克,天使細麵、培根片各60克,白酒20ml、鮮奶油5ml、雞高湯100ml、起司絲20克、起司片5~6小片、洋蔥碎15克、蛋黃1顆,百里香碎、羅勒、鹽、胡椒各少許。 

1煮麵

培根、洋蔥碎以中火炒香約3分鐘,加白酒、雞湯煮到汁縮至一半,細麵放入加鹽的滾水裡煮約2分鐘。 

2拌炒

加鮮奶油、鮭魚、起司絲、百里香煮3分鐘加麵拌炒,加鹽、胡椒和蛋黃拌勻,加起司片及羅勒。 

酸香爽口、生津開胃,很舒爽。

醃鮭魚與橙香沙拉

醃鮭魚 鮭魚3片,白酒、橄欖油各5ml,柳橙皮碎、檸檬皮碎、茴香各5克,鹽、胡椒、砂糖各少許。

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):這個看起來好好吃哦,尤其是那個滷豬腳,看的我食指大動,介紹的人豬腳吃起來很軟Q又不油膩,好想吃好想吃,還有那個蝦捲他的外觀怎麼跟我平常吃的顏色不太一樣,都好想全部點來吃吃看,怎麼只有在台中而以呀,真是可惜,住台中的朋友們可以去吃吃看唷! 

担仔麵60元 
肉燥氣味飄香,但喝來不油膩。

李蕃薯担仔麵是由來自台南的李進發掌廚,家族賣了近20年担仔麵,堅持傳統風味,不添加香料的肉燥靠炒工炒出香氣,湯頭也鮮醇夠味,還有蝦卷、芋頭鴨等家傳好菜都頗受客人歡迎。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏

李蕃薯担仔麵的老闆李進發(右)與兒子共同經營麵店。

可別以為老闆或創辦人就叫李蕃薯,因為賣的是傳統小吃,老闆李進發才將店名取得很本土化。蝦卷、肉燥、紅糟肉與香腸等,都是李進發從小吃到大的菜色。 
担仔麵的肉燥不使用現成的油蔥酥,李進發說:「從生的紅蔥頭經日曬、乾燥,再乾炒,得花3小時,燉煮也要2個小時以上,不加任何香料,單純品味肉香、醬油香。」 
担仔麵一端上桌,我就被肉燥香氣給吸引了,濃稠油潤的肉燥燉得都化開了,幾乎無肉塊質感,拌勻後,讓麵條吃來滿口生香。傳統担仔麵的湯汁本來就不多,更能襯出肉燥的鹹香,算是吃巧不吃飽的湯麵。 
若想要吃得飽足一些,就必須點湯多、麵多的肉燥麵,但這款澆在麵上的肉燥,燉煮的時間較短,還保有肉塊與皮油,雖然香潤不死鹹,且附有2片水煮瘦肉,我還是偏愛担仔麵的濃郁好滋味。 

室內空間不大,以懷舊的担仔麵攤來煮麵。

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大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):這個看起來好好吃,而且價格也蠻公道的,這家餐廳在台中,住在台中的朋友,可以去試試看,吃了可以跟我一起分享唷!

墨西哥辣牛肉堡119元 
漢堡肉保有肉汁,醬料辣味明顯。

D&A店長陳川嵐曾經營日式連鎖餐廳多年,這裡空間走日系清新風格,選用櫻桃鴨、溫體雞等食材,主打漢堡、沙拉,並以自製醬料搭配餐點,頗受上班族歡迎。 報導╱羅惠鈴 攝影╱吳朝奎

為了開店,陳川嵐下了不少工夫,他說:「選用自然發酵的麵包,底醬則是美國藍帶主廚的配方,除了常見的美乃滋,還有泰國是拉差醬、柳橙汁等。」這裡漢堡的麵包有2種口味,黑色墨魚麵包搭配牛肉,口味較重,而海鮮、鴨肉與雞肉等其他肉類則搭配白色的蜂蜜麵包,2款麵包的口感紮實有Q勁,不易因吸收醬汁而軟化,而甜辣帶酸的醬汁佐肉或海鮮都很適合。 
最受歡迎的墨西哥辣牛肉堡,漢堡肉排多汁帶油香,口感也頗有彈性,陳川嵐說:「漢堡肉上煎台前,都會再次拍打,雖費事,但可增加彈性,口感才足。」搭配的辣醬以墨西哥辣醬、墨西哥醃辣椒、是拉差醬等調製,甜辣滋味不搶肉香。 
而焦糖蘋果櫻桃鴨堡的口味頗讓人驚喜,裡頭的台東櫻桃谷鴨胸肉是煙燻口味,表皮煎得夠香,吃來不油膩。 

 店長陳川嵐開店前曾四處取經。

焦糖蘋果櫻桃鴨堡119元。
滋味鹹中帶甜,口感也很豐富。

塔塔炸魚堡109元。

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大昌期貨小瑤:米其林耶! 看起來都好好吃~~  不過看到價位 我我我怯步了,這真的是很高檔,有興趣的朋友可以去嚐鮮唷!

魚子醬襯荳蔻風味帝王蟹3980元套餐冷前菜 
蟹肉鮮美微帶辣度,充滿了豐富海味。

L'ATELIER de Joë l Robuchon 侯布雄法式餐廳來台3年多,今年首度針對農曆春節推出限定套餐,初一~初五午餐供應,包含麵包、熱前菜、冷前菜、湯品、2選1主菜、甜點等,儘管道數不多,但風味調配出色,今天起開放訂席。
攝影╱黃翎翔 攝影╱高大鈞

主廚Olivier Jean年輕,料理有創意。

每年聖誕節前後侯布雄親自來台舉辦餐宴時,都會帶來新任主廚,這一次由法國南方出生的Olivier Jean接掌台北店主廚,期望能為餐廳帶來更多活力,果不其然,便推出年節限定套餐,道道都非常精彩。 
我覺得最驚豔的是前菜和湯品。冷前菜是魚子醬襯荳蔻風味帝王蟹,看似很簡單,帝王蟹肉細嫩鮮美,調味略帶點辣度,最有趣的是搭配白蘿蔔片和飄散濃濃海味的魚子醬,加上龍蝦油、蝦夷蔥油、芥末美乃滋醬點綴,香氣充滿了變化。 

嫩煎雞肉與法式白香腸及通心麵3980元套餐熱前菜
筆管麵Q彈,醬汁清香,頗有韻味。

長尾鳥 1尾做8份

熱前菜則是嫩煎雞肉,賣相很吸引人,筆管麵中間填入了煎雞肉和雞肉肉腸,再佐以松露泡泡醬汁。咬下紮實帶Q的筆管麵,散發出鹹香滑嫩韻味,而清香的醬汁,更有畫龍點睛之效。

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大昌期貨呂思瑤(小瑤):哇!這個漢堡也太大份了吧!看起來看看吃也好滿足的fu唷!大家有機會的話,記得去嘗鮮唷!這也是中午午餐的新選擇!

 

 

 

 

 

 

 

 

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專賣蔬食料理的雅玥園,開業1年來,發現客群有不少上班族,因此平日推出6道198元的商業午餐,另有歐式蔬食茶點。雖說是蔬食,但不論正餐或午茶,都做得頗有滋味。報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳

掌廚的黃際國本身茹素,擅長蔬食料理。

雅玥園老闆邱金雲早在20年前就開過蔬食餐廳,但當時養生風潮未起,台中人接受度不高,黯然收場,1年多前捲土重來,聘請佛光山惠中寺滴水坊餐廳師傅黃際國坐鎮。 
平日商業午餐除了塔香三杯豆腐煲舊菜色,其餘都是新口味,邱金雲說:「豆腐煲點菜率很高,客人評價不錯。」我也嘗了嘗,炸豆腐吸附了蔬菜高湯、黑木耳、紅棗、枸杞、九層塔等韻味,果然很可口。 

香草檸檬菇198元
滋味最豐富,香、辣、酸、甘、脆一口嘗盡。

趁熱品嘗 較不油膩

商業午餐全都運用了菇蕈,為了讓沒啥味道的菇變得更有味,黃際國以香樁粉、肉桂粉醃漬杏鮑菇,炸好後搭配拌了泰式辣椒醬與義式香料的青木瓜絲,融合了香、辣、酸、甘、脆等滋味。
而草菇酥得經3次油炸,黃際國說:「第1次炸除多餘麵衣、雜質,第2次炸熟,第3次則是搶酥增脆。」吃來果然外酥內軟嫩,但炸物放久了,油耗味會跑出來,建議趁熱食用較好吃。
上湯烏龍麵的菇味最濃郁,裏頭有猴頭菇、香菇與金針菇,湯頭以多種藥材、岡山辣豆瓣、蠔油和時蔬熬煮,十分清甜,讓吸飽湯汁的滑溜烏龍麵吃來好清甜。
雅玥園本身沒有停車場,附近停車格也不多,距收費停車場比較遠,開車族恐怕得花多一點的時間在找停車位。  

羅勒草菇酥198元
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