水果點心 快速做
甜點的領域相當寬廣,有些只要簡單煮、拌、烤的甜點,製作失敗率低,步驟又簡單,很適合新手入門。飯店點心房主廚林彥廷要示範4道快速又簡單的甜點,讓你能輕鬆上菜。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
【彩虹草莓巧克力】
材料:
草莓5個、苦甜巧克力100g、棉花糖80g、奶油15g、玉米香草脆片120g
準備:
巧克力隔水融化。
1 融化
奶油入鍋加熱,續下棉花糖融化。
2 混合
加玉米香草脆片拌勻,入模型。
3 裝飾
草莓沾融化巧克力,放在香草脆片上。
【蘋果鮮奶酪與芒果凍】
材料(6人份):
蘋果1個、青蘋果50g、鮮奶200g、吉利丁2g、砂糖30g、芒果泥20g及水80ml、果凍粉2g,草莓、檸檬水各適量
準備:
青蘋果打泥,蘋果去皮切丁,泡檸檬水。吉利丁泡冷水軟化,果凍粉與15g砂糖混合。草莓切丁備用。
1 下料
鮮奶加15g砂糖加熱至80℃,加入吉利丁拌勻,入杯冷藏至凝固。
2 混拌
蘋果丁混合青蘋果泥後,將材料充分攪拌均勻。
3 入模
芒果泥加水煮滾,加果凍粉拌勻入模冷藏凝固,取出放做法1中加做法2。
【香蕉可麗餅】
材料:
鮮奶150g、雞蛋85g、橄欖油14g、砂糖7g、鹽2g、高筋麵粉58g、蜂蜜少許、馬斯卡邦起司50g、鮮奶油55ml、香蕉1根,香草籽、糖粉、奶油、藍莓、薄荷各少許
準備:
起司、50ml鮮奶油、香草籽、糖粉打成餡。
1 香煎
以奶油炒香去皮切片香蕉、蜂蜜,加入5ml鮮奶油拌勻。
2 混合
鮮奶加麵粉拌勻後,下蛋、橄欖油、砂糖、鹽混合,冷藏一夜。
3 香煎
熱鍋抹油,麵糊煎成薄餅,鋪做法1及餡料摺起,以藍莓、薄荷等裝飾。
【蔓越莓白巧克力雪球】
材料:
蔓越莓、白巧克力碎各140g,奶油、糖粉各170g, 麵粉280g、蛋黃2個、鹽少許
準備:
粉料類過篩備用。烤箱以160℃預熱10分鐘。
1 攪拌
奶油、蛋黃、糖粉、鹽拌勻,加入麵粉攪拌均勻。
2 混合
做法1中續加入蔓越莓、白巧克力攪拌均勻成麵團。
3 塑形
將麵團塑形成每顆約30g球狀,入烤箱以160℃烤20~25分鐘。
【本日料理手】麵糊冰一天 香煎賣相佳
製作可麗餅時,林彥廷表示:「混拌麵糊時,趁著牛奶還冰時混拌,更容易拌勻。拌好麵糊建議冷藏一晚,煎起來顏色會更美。內餡中加入馬斯卡邦起司,也比較容易打發定型。」融化棉花糖時要以小火加熱,避免棉花糖因黏鍋而焦黑。
資料來源:蘋果日報
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