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水果點心 快速做

甜點的領域相當寬廣,有些只要簡單煮、拌、烤的甜點,製作失敗率低,步驟又簡單,很適合新手入門。飯店點心房主廚林彥廷要示範4道快速又簡單的甜點,讓你能輕鬆上菜。報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎

口感酥脆微甜,賣相很討喜。

【彩虹草莓巧克力】

材料: 
草莓5個、苦甜巧克力100g、棉花糖80g、奶油15g、玉米香草脆片120g 
準備: 
巧克力隔水融化。 

1 融化

奶油入鍋加熱,續下棉花糖融化。 

2 混合

加玉米香草脆片拌勻,入模型。 

3 裝飾

草莓沾融化巧克力,放在香草脆片上。 

可以吃到多層次的酸甜,嘗來風味很好。

【蘋果鮮奶酪與芒果凍】

材料(6人份):
蘋果1個、青蘋果50g、鮮奶200g、吉利丁2g、砂糖30g、芒果泥20g及水80ml、果凍粉2g,草莓、檸檬水各適量
準備:
青蘋果打泥,蘋果去皮切丁,泡檸檬水。吉利丁泡冷水軟化,果凍粉與15g砂糖混合。草莓切丁備用。 

1 下料

鮮奶加15g砂糖加熱至80℃,加入吉利丁拌勻,入杯冷藏至凝固。 

2 混拌

蘋果丁混合青蘋果泥後,將材料充分攪拌均勻。 

3 入模

芒果泥加水煮滾,加果凍粉拌勻入模冷藏凝固,取出放做法1中加做法2。 

餅香,內餡滑口,吃多也不膩。

【香蕉可麗餅】

材料:
鮮奶150g、雞蛋85g、橄欖油14g、砂糖7g、鹽2g、高筋麵粉58g、蜂蜜少許、馬斯卡邦起司50g、鮮奶油55ml、香蕉1根,香草籽、糖粉、奶油、藍莓、薄荷各少許
準備:
起司、50ml鮮奶油、香草籽、糖粉打成餡。

1 香煎

以奶油炒香去皮切片香蕉、蜂蜜,加入5ml鮮奶油拌勻。 

2 混合

鮮奶加麵粉拌勻後,下蛋、橄欖油、砂糖、鹽混合,冷藏一夜。 

3 香煎

熱鍋抹油,麵糊煎成薄餅,鋪做法1及餡料摺起,以藍莓、薄荷等裝飾。 

餅香酥鬆,多了蔓越莓的酸香,吃來十分可口。

【蔓越莓白巧克力雪球】

材料:
蔓越莓、白巧克力碎各140g,奶油、糖粉各170g, 麵粉280g、蛋黃2個、鹽少許
準備:
粉料類過篩備用。烤箱以160℃預熱10分鐘。 

1 攪拌

奶油、蛋黃、糖粉、鹽拌勻,加入麵粉攪拌均勻。 

2 混合

做法1中續加入蔓越莓、白巧克力攪拌均勻成麵團。 

3 塑形

將麵團塑形成每顆約30g球狀,入烤箱以160℃烤20~25分鐘。 

林彥廷

【本日料理手】麵糊冰一天 香煎賣相佳

製作可麗餅時,林彥廷表示:「混拌麵糊時,趁著牛奶還冰時混拌,更容易拌勻。拌好麵糊建議冷藏一晚,煎起來顏色會更美。內餡中加入馬斯卡邦起司,也比較容易打發定型。」融化棉花糖時要以小火加熱,避免棉花糖因黏鍋而焦黑。 

資料來源:蘋果日報 

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