大昌期貨呂思瑤(瑤瑤):哇~ 這個看起來不錯耶!感覺好特別,他的店好像只有在台中而以,有機會要找時間去吃吃看~~
500元中式套餐 9道菜超飽足夏廚坊 老廚師掌廚道道夠味
今年初開業的夏廚坊,以台菜、粵菜為主,最近推出6款每套500元的平日商業午餐,每款包含1道主菜、4樣配菜、1盅湯品及水果、甜點、飲料,以中菜西吃的方式出菜,內容與份量都相當澎湃,整套餐吃下來,很有飽足感。
報導╱廖玉如 攝影╱翁玉信
平日商業午餐分A、B兩種,A餐以肉類為主,B餐以潮鯛為材,各有3種主菜選項,A、B搭的配菜不同,雖是配菜,但製作和用料也不馬虎,A餐配菜中有鮮蝦,B餐有松阪肉,感覺1套就有2種主菜,很超值。
A、B餐中都有1道泰式口味,主廚吳文夏說:「取泰式酸、香、辣的精髓,做法骨子裡還是台菜。」例如泰式檸檬鮮魚,潮鯛加蔥、薑、米酒蒸熟後,再淋上泰式魚露、朝天椒和檸檬汁,鬆軟的魚肉吃來酸辣,夏天不振的食欲頓時復活。泰式椒麻雞製作費時,肉先用魚露、蔥、薑醃隔夜,再裹上地瓜粉炸酥,最後淋上跟檸檬魚一樣的醬汁,酥脆中感受得到麻、辣的威脅。
而為了使多筋的羊肩排變軟嫩,吳文夏以白蘿蔔泥、米酒醃漬1夜以上,加太白粉、沙拉油潤滑,用油泡方式泡熟,再以奶油拌炒入味。耗時費力換來幾乎察覺不到筋絡存在、愈嚼愈香的好口感。
子排甜嫩 骨頭偏多
橙香子排和柑橘橙汁鮮魚,以新鮮橙汁、白醋、糖與桔子粉做醬,但食材、做法不同,味道也大相逕庭。橙汁魚得經歷醃、炸的程序,魚肉以米酒、胡椒粉和太白粉醃漬,炸時沾上太白粉,賦予魚肉酥脆的韻致,佐上香甜味濃的橙汁醬後,味道從單純晉升到豐富,醬汁果然是料理的靈魂。
而為軟化子排的韌性,吳文夏把肉放進蘇打中泡2小時,再走水6小時,用胡椒粉、咖哩、蛋液、麵粉略醃後過炸。經過層層工序,子排有了橙香洋溢、肉嫩甜的好風味,可惜骨頭太多,無法大快朵頤。
【點菜色】泡菜蝦夠味 豬肋排厚實
人少點套餐方便,人多可以考慮單點,嘗些經典菜。吳文夏推薦黃金泡菜蝦,用自製的山東大白菜、白蘿蔔等泡菜,燒煮炸草蝦,把吸附泡菜香辣味的蝦肉,搭上脆爽的泡菜一口吃下,滋味曼妙。金砂麥片魚看似燥口,實則酥香、不含油。黃醬豬肋排先醃再烤,佐上黃芥末、酸黃瓜、蜂蜜調製的醬汁,肉厚軟嫩,黃芥末帶來香氣以及微微的苦味,酸黃瓜解除了肉膩感。而以豆腐乳、米酒、紹興、蔥油調味炒出的水菜,保持清脆本色,腐乳香雖濃郁,卻不搶走水菜的風采。
【招牌點心】爽口不膩 香甜迷人
【美味路標】
台中市福星北路18號2樓(星享道酒店內)
(04)2706-2208
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M 有停車場 需加10%服務費
資料來源:蘋果日報
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